Εκτέλεση

Βράζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε φέτες. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν κρέμα. Βάζουμε κρέμα ανάμεσα στις φέτες από τα παντζάρια και τα κάνουμε πυργάκια. Βάζουμε στο mix­er τα υλικά της γαρνιτούρας εκτός από το λάδι. Τα βάζουμε στο mix­er και τα χτυπάμε καλά. Μετά τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το λάδι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε, περιχύνουμε τα πυργάκια και στολίζουμε με λίγο άνηθο.