Πουρές Πατάτας

του κορυφαίου Έλληνα ΣΕΦ Νίκου Τσελεμεντέ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες , τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε νερό με μια κουταλιά αλάτι . Αφού βράζουν κρατάμε 2 φλυτζάνια απο το ζουμί τους το οποίο θα προσθέσουμε στον πουρέ ύστερα μαζί με το γάλα. Στραγγίζουμε και πατάμε τις πατάτες αμέσως . Βάζουμε τις περασμένες πατάτες σε κατσαρόλα προσθέτουμε χλιαρό το μισό γάλα και τα δύο φλυτζάνια ζωμού πατάτας , το ΑΡΙΣΤΟΝ , το αλάτι , το μοσχοκάρυδο , και τα δουλεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα . Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα , χλιαρό επίσης και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά .