Risotto με Παντζάρια και Πράσα

Εκτύπωση Συνταγής

Υλικά

2 πράσα
1–2 κουταλάκια μπούκοβο ή ξερή καυτερή πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2/3 κιλού παντζάρια
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 1/2 φλιτζάνια ζωμό κότας ή λαχανικών
500 gr. ρύζι Καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
5 κουταλιές ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
2/3 φλιτζανιού τριμμένο parmi­giano reg­giano
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ή τριμμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση

Κρατάμε το λευκό από τα πράσα και 2–3 εκ. από το πράσινο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα περνάμε στον τρίφτη, έχουμε κρατήσει και τα κοτσάνια τους. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε 1/3 φλιτζανιού ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το μπούκοβο και το σκόρδο, ανακατεύουμε 2–3 φορές και προσθέτουμε τα ξυσμένα παντζάρια και τα κοτσάνια τους. Τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σιγά για 10–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα παντζάρια.
Σε μια άλλη φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ρύζι για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε με την κουτάλα της σούπας λίγο ζωμό στο μείγμα των λαχανικών και τα αδειάζουμε στο ρύζι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μόλις το ρύζι αρχίζει να στεγνώνει προσθέτουμε άλλη 1/2 φλιτζάνι ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Δοκιμάζουμε μετά από 15–18 λεπτά και συνεχίζουμε να βράζουμε αν χρειάζεται προσθέτοντας ζωμό. Αν θέλουμε το ρύζι al dente κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Προσθέτουμε το ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα πασπαλίζοντας με μαϊντανό ή κόλιανδρο. 

Share