Εκτέλεση

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το κοτόπουλο βγάζοντας την πέτσα του, βάζουμε στην κοιλιά του ένα κρεμμύδι. Το βράζουμε χωρίς αλάτι. Όταν μισοψηθεί του βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί καλά. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ρύζι για σούπα.

Για το αυγολέμονο βάζουμε τα ασπράδια στο mix­er μέχρι να γίνουν αφρός, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό από ένα λεμόνι. Μετά ρίχνουμε ζεστή τη σούπα σιγά-σιγά στο αυγολέμονο. Τοποθετούμε στη σουπιέρα και σερβίρουμε.