Σούπες

Eυχαριστούμε πολύ τον πολυαγαπημένο Chef Παναγιώτη Παπανικολάου για τη σπάνια αυτή συνταγή της Κασιώτισσας μητέρας του. Οι Κασιώτισσες είναι εκπληκτικές μαγείρισσες. Πέρσι το 2019, είμασταν χορηγοί στο Κασιώτικο Πανηγύρι στη Ραφήνα (τα προιόντα ARISTON ήταν τα φυτικά έλαια που επιλέχθηκαν για το κρέας και για το πιλάφι χρησιμοποιήθηκε το ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ) … 

Προμηθευόμαστε 2–3 κομμάτια οσομπούκο, 1,5 κιλό σε κομμάτια. Βράζουμε το κρέας με τα κόκκαλα γεμίζοντας την κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό.

Γεμίζουμε νερό μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση περίπου για να βράσει. Κοβουμε μικρά κομμάτια τα φιλέτα κοτόπουλο και τα ρίχνουμε στο νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. 

detox 3 μέρες, του Ηλία Μαμαλάκη

Αν έχετε πάρει κάποια κιλά την περίοδο των Χριστουγέννων αλλά και αν ακόμα θέλετε λίγο να ελαφρύνετε από πρήξιμο και φούσκωμα, αυτή η σούπα μπορεί να κάνει υπέροχη δουλειά για σας, αν φάτε μόνο αυτήν και φυσικά χωρίς άσπρο ψωμί για μία έως τρείς μέρες. 

Bάζουμε στην κατσαρόλα το ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ME 5% BOYTYΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ και όταν λειώσει προσθέτουμε τα κάστανα, την πατάτα ωμή σε κομματάκια και το κρεμμύδι σε κομματάκια επίσης. Σωτάρουμε 3 λεπτά και πασπαλίζουμε με το αλάτι. 

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους και το βράζουμε σε νερό χωρίς αλάτι. Όταν το κρέας έχει μισοψηθεί βάζουμε τα λαχανικά κομμένα, όπως θέλουμε, σε κομμάτια. 

Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι και 2 κουταλιές λάδι. Τα αφήνουμε να μισοβράσουν και τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ζουμί από τα λαχανικά σε χαμηλή κατσαρόλα για να βράσουμε το ψάρι. 

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Πετάμε το σκληρό μέρος και κρατάμε χωριστά τις κορυφές, ενώ ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Τις κορυφές τις μαγειρεύουμε στο ατμό και τις κρατάμε στην άκρη. 

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το κοτόπουλο βγάζοντας την πέτσα του, βάζουμε στην κοιλιά του ένα κρεμμύδι. Το βράζουμε χωρίς αλάτι. Όταν μισοψηθεί του βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί καλά.