Παστίτσιο Georgette

Παίρνουμε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο νερό στο πάτο, τοποθετούμε τον κιμά και ανάβουμε την φωτιά. Προσέχουμε μέχρι να πιεί όλο το νεράκι και βάζουμε 2 κουταλιές ΑΡΙΣΤΟΝ και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κρεμμύδι, που έχουμε κόψει σε κυβους και σοτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και ριχνούμε τις τοματές, αφου τις έχουμε ξεφλουδίσει, ψιλοκόψει και αφαιρέσει τα σπόρια. Σε σιγανή φωτιά, προσέχουμε και ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες στην πιο χαμηλή θερμοκρασία της κουζίνας.
Βράζουμε τα μακαρόνια al dente (να κράτανε). Τα στραγγίζουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ξεχωρίζουμε τα 3 αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τα 3 ασπράδια και περιχύνουμε τα μακαρόνια. Κρατάμε τους κρόκους στην άκρη. Έχουμε γεμίσει ένα βαθύ πιάτο με reggato και γραβιέρα, τριμμένα.
Μπεσαμελ:
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4 κουταλιές Αριστον, το καίμε να λιώσει και βάζουμε 8 κουταλιές αλευρί. Βγάζουμε εκτός φωτιάς να λιώσει το αλεύρι και μετά το βάζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μυρίσει χαλβάς. Ρίχνουμε χλιαρό το γάλα, λιγότερο από 1 λίτρο, σιγάσιγά πάνω στη χαμηλή φωτιά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τους 3 κρόκους, 1 χούφτα τυρί και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί βάζουμε αλάτι.
Στρώσεις:
Σε pyrex τοποθετούμε τα μισά μακαρόνια, ελάχιστο ΑΡΙΣΤΟΝ και το μισό τυρί. Στη συνέχεια τοποθετούμε όλον τον κιμά, το οποίο στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας και ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και το τυρι. Στο τέλος περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.