Μοσχαράκι Ψητό Κατσαρόλας

Δένουμε το νουά για να κρατήσει το σχήμα του όταν ψηθεί. Αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε καλά στο ΑΡΙΣΤΟΝ από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, του λεμονιού, το κονιάκ και 1 φλυτζάνι νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου, προσθέτοντας πότε πότε νερό αν χρειαστεί, ώστε να σιγοψήνεται μέχρι να πάρει χρώμα.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φετούλες, τα σοτάρουμε σε λίγο ΑΡΙΣΤΟΝ και τα αφήνουμε να ψηθούν λίγη ώρα.
Δένουμε την σάλτσα με το corn flour και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Περιχύνουμε τις φέτες του ψητού με την σάλτσα και σερβίρουμε.