Μελιτζάνες και ντομάτες φούρνου

Βάλτε τις φέτες της μελιτζάνας σ’ ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε τες με αλάτι κι αφήστε τες για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τες και σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200^ο C. Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σ’ ένα τηγάνι και τηγανίστε τη μελιτζάνα για 4-5 λεπτά και απ’ τις δυο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα. Στραγγίστε τες πάνω σε χαρτί κουζίνας. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για 3-4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτες, μια στρώση μελιτζάνες και μια στρώση μείγμα κρεμμυδιού σ’ ένα στρογγυλό πυρέξ (με διάμετρο 20 εκ.) και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά, τελειώνοντας με μια στρώση ντομάτες. Ραντίστε με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε τα για 20 λεπτά. Τέλος, πασπαλίστε με παρμεζάνα και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά.