Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπωλ γάλα, καφέ φίλτρου σε σκόνη και Cognac. Βούταμε τα σαβαγιάρ στο μείγμα για ένα δευτερόλεπτο και τα βάζουμε σε φόρμα. Ανακατεύουμε το mas­car­pone με τη ζάχαρη και με τους τρεις κρόκους. Χτύπαμε τα ασπράδια πολύ καλά στο μίξερ για να γίνουν μαρέγκα. Ενώνουμε την κρέμα με το mas­car­pone μαζί τη μαρέγκα και τα ανακατεύουμε.

Βάζουμε την κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ στη φόρμα, βάζουμε ξανά σαβαγιάρ και άλλη μια στρώση κρέμας και πασπαλίζουμε με κακάο.