Σπαγγέτι με Ψητά Λαχανικά

Αλατίστε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια κι αφήστε τα να σταθούν 30’. Ξεπλύντε τα καλά και στραγγίστε τα να φύγει η περίσσεια του νερού. Αραδιάστε τα λαχανικά σε ταψί του φούρνου στρωμένο με λαδόχαρτο ελαφρά λαδωμένο και περιχύστε τα με το λιωμένο Άριστον, αφού πρώτα τα ανακατέψετε με λίγο αλάτι, πιπέρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξίδι. Ψήστε τα στους 230Ί C, 35’. Μόλις βγουν από το φούρνο, ραντίστε τα με το ξίδι. Στο μεταξύ, βράστε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό με 1 κουταλάκι Άριστον. Στραγγίστε το καλά κι αδειάστε το σε ζεστά πιάτα. Μοιράστε τα ψητά λαχανικά, ζεστά, στα πιάτα. Πασπαλίστε τα με την παρμεζάνα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετέ τα αμέσως.