Ιστορία

Ένα από τα διασημότερα και δημοφιλέστερα pas­ta πιάτα της Ιταλικής κουζίνας, τα Φετουτσίνι Αλφρέντο (Fet­tuc­cine «Alfre­do») οφείλουν την φήμη τους στην απλότητα της συνταγής και τα ποιοτικά υλικά που χρησιμοποιούνται.

Ο θρύλος λέει ότι ο Alfre­do di Lelio, εμπνεύστηκε την συνταγή κάπου στο μακρινό 1907 με 1908 όταν προσπαθούσε να βοηθήσει την έγκυο σύζυγό του, που έπασχε από ανορεξία της μετά την γέννα του πρώτου τους παιδιού. Δοκίμασε να μεταλλάξει την παραδοσιακή συνταγή του 15ου αιώνα «Mac­c­ca­roni Romaneschi (Ρωμαϊκά Μακαρόνια) που για να κάνει το πιάτο πιο «λαχταριστό» χρησιμοποίησε την τριπλάσια ποσότητα βουτύρου απ’ ότι χρησιμοποιούταν συνήθως. Μάλιστα στην αρχή, ονόμασε τη συνταγή του Φετουτσίνι με τριπλό Βούτυρο (Fet­tuc­cine al Trip­lo Bur­ro). Το δεύτερο υλικό που χρησιμοποίησε, είναι το διασημότερο και γευστικότερο ιταλικό τυρί, η Parmi­giano Reg­giano. Η Βασίλισσα των τυριών. Ο γευστικός γάμος ετελέσθη… κι εγένετο Φετουτσίνι Αλφρέντο! Απ’ το 1914 το πιάτο σερβίρεται ανελλιπώς στο νούμερο 104 της Via del­la Scro­fa στη Ρώμη έχοντας αποκτήσει εκατομμύρια φανατικούς οπαδούς. Από ηθοποιούς και τραγουδιστές μέχρι προέδρους των ΗΠΑ. Η φήμη του εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και η απλή, αλλά περίφημη αυτή συνταγή του, περιλαμβάνεται στο μενού σχεδόν όλων των Ιταλικών εστιατορίων στον κόσμο.

Οι μοναδικές προσαρμογές που βλέπουμε στη συνταγή μας γίνονται μόνο για να εξασφαλίσουν την επιτυχία της στην σπιτική κουζίνα έναντι αυτής των εστιατορίων.
Τα υλικά απλά, λίγα, υπέροχα. Αρκετά όμως για να αποδώσουν την εξαιρετική γεύση της αυθεντικής συνταγής.

Εκτέλεση

Αφήνουμε το ARISTON, Βούτυρο τύπου Κερκύρας τουλάχιστον για μία με μιάμιση ώρα εκτός ψυγείου, για να μαλακώσει και το κόβουμε σε κύβους. Εναλλακτικά μπορούμε να το ζεστάνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων για 30–40 δευτερόλεπτα (ανάλογα με την δύναμη του φούρνου μας) ή το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι στην χαμηλότερη σκάλα. Προσοχή, το βούτυρο δεν πρέπει να αλλάξει χρώμα, ούτε να αφρίσει, ούτε να ξεκινήσει ο διαχωρισμός των λιπαρών, αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρώς και αποσύρουμε απ την εστία.

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τουλάχιστον 5 λίτρα νερό (για 500γρ fet­tuc­cine), το αλάτι και βράζουμε μέχρι να κοχλάσει. (Προσοχή! ΔΕΝ προσθέτουμε ποτέ λάδι στο νερό)

Διαβάζουμε στην συσκευασία των fet­tuc­cine τον ενδεικτικό χρόνο βρασμού κι αφαιρούμε ένα με ενάμισι λεπτό απ’ τον ελάχιστο αναγραφόμενο. (πχ αναγραφόμενος χρόνος 10’ – θα βράσουμε για 8,5’-9’)

Παίρνουμε ένα μεγάλο φλιτζάνι με νερό από την κατσαρόλα που έβρασαν τα fettuccine.

Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε μια μεταλλική μπασίνα* και με την λαβίδα μεταφέρουμε τα fet­tuc­cine από την κατσαρόλα επάνω στο βούτυρο και τοποθετούμε την μπασίνα επάνω από την κατσαρόλα που συνεχίζει να βράζει σε χαμηλότερη φωτιά. Ξεκινάμε με την λαβίδα και ανακατεύουμε καλά τα fet­tuc­cine με το βούτυρο και μια μεγάλη χούφτα παρμεζάνα, το 1/2 από το νερό που κρατήσαμε στο φλιτζάνι και συνεχίζουμε το καλό ανακάτεμα με τη λαβίδα. Κατά την διαδικασία αυτή γίνεται η ομογενοποίηση του νερού με το βούτυρο και την παρμεζάνα και δημιουργείται η φίνα κρέμα μας. Ρίχνουμε σε δόσεις την υπόλοιπη παρμεζάνα, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να έχουμε μια ελαφρώς υδαρή και βελούδινη κρέμα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αποσύρουμε την μπασίνα από την κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως σε μεγάλη πιατέλα ή σε πιάτα.

Προαιρετικά στο πιάτο μας προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή ακόμα κι επιπλέον παρμεζάνα τριμμένη ή σε νιφάδες. Απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστά!
Το υπέροχο ARISTON, βούτυρο τύπου Κερκύρας μαζί με την εξαιρετική Parmi­giano Reg­giano θα δώσουν στην συνταγή μια πρωτόγνωρη γευστική ανύψωση.

*Εναλλακτικά αν δεν έχουμε μπασίνα, αντικαθιστούμε με βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.