Τυρόπιτα ξεσκέπαστη με μυζήθρα και άνιθο

της Ελίνας Γεωργίου

Ετοιμάζουμε την βάση σε ένα μπώλ αναμιγνύωντας αλεύρι ,αλάτι παρμεζάνα  και το παγωμένο ΑΡΙΣΤΟΝ .
Αν χρησιμοποιήσουμε μίξερ δουλεύουμε 1 μόνο λεπτό .Ανοίγουμε στην μέση μιά λακουβίτσα και βάζουμε τους κρόκους με το νερό .Απλώνουμε την ζύμη στην ταρτιέρα να πάει και στα πλάγια και με ένα πιρούνι την τρυπάμε .Κατόπιν την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά .Ανάβουμε τον φούρνο στούς 190 βαθμούς ,όσο πιό πολύ έχει παγώσει  τόσο καλύτερα  και την προψήνουμε για 15 λεπτά..

ΓΕΜΙΣΗ        

Βάζουμε στο κρύο γάλα το αλεύρι. Μόλις πήξει στη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, 1 αυγό, λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε το γάλα εβαπορέ    σ΄ ένα μπωλ με τα τριμμένα τυριά και προσθέτουμε την μπεσαμέλ που φτιάξαμε στην αρχή , τον άνιθο και τα αυγά.

Βάζουμε τη γέμιση στη μισοψημένη τάρτα και ψήνουμε στους 190º C περίπου 35’ να φουσκώσει και να ροδίσει.