Σπανακόπιτα

Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι . Το ζεματάτε και τα στραγγίζετε καλά . Το κόβετε και σοτάρετε σε μια κουταλιά ΑΡΙΣΤΟΝ το κρεμμύδι ώσπου μαραθεί. Προσθέτουμε το σπανάκι , το αλάτι λίγο πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήνουμε να σιγοψηθεί επί 20 λεπτά . Το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί , τα αυγά , την φρυγανιά και το γάλα. Στρώνουμε τα 2/3 από τα φύλλα σε ταψί ορθογώνιο , ενώ αλείφουμε κάθε φύλλο με λιωμένο ΑΡΙΣΤΟΝ . Βάζουμε μέσα το μίγμα από σπανάκι και το σκεπάζουμε πρώτα με τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί και κατόπιν με τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάντα κάθε φύλλο με λάδι. Αλείφουμε την σπανακόπιτα στην επιφάνεια με λιωμένο ΑΡΙΣΤΟΝ , την ραντίζουμε με νερό και την χαράζουμε σε λουρίδες. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. [ Αντικαθιστούμε την κεφαλογραβιέρα με ½ κιλό περίπου θρυμματισμένη φέτα ή χρησιμοποιούμε ξερή μυζήθρα με παρμεζάνα / γραβιέρα ]