Σαλάτα Παντζάρι, Αγγούρι και Μέντα

Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι, βγάζουμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε στο σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Το αφήνουμε για 15 λεπτά. Στο μεταξύ αφού έχουμε βράσει τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε στον χοντρό τρίφτη.

Ψιλόκοβουμε τα κρεμμύδια.

Ξεπλένουμε το αγγούρι με κρύο νερό και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.