Μπεκάτσες

Καθαρίζετε τις μπεκάτσες και βγάζετε μόνο το στομάχι . Τυλίγετε το στήθος με το ΑΡΙΣΤΟΝ και τις δένετε . Τις πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Είναι έτοιμες για το φούρνο. Βάζετε τις μπεκάτσες σε ταψάκι με λίγο ΑΡΙΣΤΟΝ και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί μισή ώρα περίπου ενώ τις γυρίζετε και τις περιχύνετε με την σάλτσα τους συχνά. Κατόπιν ρίχνετε το κρασί και τις ψήνετε επί 20 λεπτά ακόμα. Παίρνετε το συκώτι από τις μπεκάτσες και το λιώνετε . Το αναμιγνύετε με φουά γκρά και με λίγο αγελαδινό βούτυρο. Προσθέτουμε την σάλτσα από τις μπεκάτσες αφού αφαιρέσετε το λίπος . Ζεσταίνετε την σάλτσα και την ρίχνετε πάνω στις μπεκάτσες.