Μουσακάς

της Άντζυ Μάνου

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για 1 ώρα για να ξαλμυρίσουν.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το ΑΡΙΣΤΟΝ και όταν ροδίσουν ρίχνουμε τον κιμά και αυτόν μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες και τον αφήνουμε να σιγοβράσει, αφού αρχικά έχουμε ρίξει το αλατοπίπερο που θέλουμε και 1 ποτήρι νερό.
Έχοντας περάσει η 1 ώρα για τις μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το νερό τις σκουπίζουμε καλά και τις τηγανίζουμε. Παίρνουμε μεγάλο ταψί, το βουτυρώνουμε με λιωμένο ΑΡΙΣΤΟΝ καλά σε όλες τις επιφάνειες του και ρίχνουμε γαλέτα σε όλη την επιφάνεια. Στρώνουμε τις μελιτζάνες προσεκτικά στο ταψί και επαναλαμβάνουμε την γαλέτα (η γαλέτα μπαίνει για να μαζέψει τα υγρά του φαγητού). Πάνω από τις μελιτζάνες ρίχνουμε τον κιμά μας που είναι έτοιμος. Το τελευταίο στάδιο του φαγητού είναι η μπεσαμέλ η οποία μπαίνει πάνω από τον κιμά.

Μπεσαμέλ:
Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και το ανακατεύουμε καλά με σύρμα χεριού μέχρι να διαλυθεί καλά. Στο μεταξύ έχουμε ζεστάνει ελαφρά το γάλα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε σιγά –σιγά το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς. Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το τυρί και όταν κρυώσει λίγο η κρέμα μας ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας πάλι συνεχώς.