Φιλέτα ψαριού Νισουάζ

Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180^ο C).Ζεστάνετε το ΑΡΙΣΤΟΝ σ’ ένα τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο, τις ντομάτες και το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέστε τις πιπεριές, τις ελιές, το θυμάρι, το εστραγκόν και το κρασί. Αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.Βάλτε τα φιλέτα σ’ ένα ρηχό πυρέξ, αλειμμένο με λάδι, και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το πυρέξ και ψήστε τα φιλέτα για 20 λεπτά ή και περισσότερο, μέχρι να ψηθούν καλά.