Φασολάδα

Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια. Την επόμενη τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, 2 λίτρα περίπου. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη τομάτα, το σέλινο και τα καρότα. Αφήνουμε τη φασολάδα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ο χρόνος βρασμού της φασολάδας εξαρτάται από την ποιότητα των φασολιών και θεωρούνται έτοιμα όταν μαλακώσουν καλα. Σερβίρουμε την φασολάδα ζεστή πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊδανό.

Το εθνικό μας φαγήτο, πλούσια πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων (Dr. N.Perricone)