Φακές

Καθαρίζουμε τις φακές και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και στραγγίζουμε. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Τις στραγγίζουμε ξανά και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα σε ζεστό νερό , λιγότερο από 1 λίτρο. Προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και την ψιλοκομμένη τομάτα. Μόλις οι φακές είναι έτοιμες προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμα, μέχρι να χυλώσει η σούπα. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβιρούμε. Προαιρετικά προσθέτουμε ξύδι στα πιάτα.

Ένα πλούσιο γεύμα με πολύ σίδηρο και φυλλικό οξύ (Δρ. N. Perricone)