Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Μπρόκολο

Κόβουμε τα μπουκετάκια από το μπρόκολο και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό περίπου 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα περνάμε στον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βρέχουμε με το ξύδι και 2 κουταλιές λάδι και τα βάζουμε στην βάση της αλατιέρας.

Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε το bacon, την πιπεριά, τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με το βρασμένο μπρόκολο και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα πάνω από τα καρότα.

Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα cherry τοματάκια κομμένα στη μέση, πασπαλίζουμε με το καρύδι και τα croutons. Ραντίζουμε με λίγο λάδι.